骨つき肉をジューシーに!鉄の蓋付グリルパンでスペアリブ&ローストチキン

鉄の蓋付グリルパンでローストチキン

こんにちは!販促担当のぜんばです。

魚焼きグリルを活用できる鉄の蓋付グリルパン、通称グリルパン。実はこのアイテム、まだまだ知名度が低いのです…。

オーブン風料理を手間をかけず・簡単に・美味しく作れるのに知名度の低いアイテム…もっと知ってほしい!と思いこのコラムを書きます。

<関連記事>鉄製グリルパンの使い方とお手入れ方法【魚焼きグリル活用】

骨つきでジューシーな肉料理を食べたい!

鉄の蓋付グリルパンは、高温の魚焼きグリルで加熱することによりオーブンで調理したような料理を作ることができます。

みなさんはオーブン料理というと何を思い浮かべますか?

私が思いついたのはお肉!なおかつ骨つき肉!

隣デスクの同僚に「オーブン料理といえば?」と聞いてみたところ、「グラタンとかケーキじゃないですか?」とのこと。確かに焼き目をつけたり、ふっくら膨らませたい料理にはオーブンの出番です。

鉄の蓋付グリルパンならグラタンもケーキも作れます。こちらは後日作ってみることにして、さっそく骨つき肉(スペアリブ、鶏手羽元)を調理してみました。

鉄の蓋付グリルパンを使ったスペアリブの作り方

実は自分でスペアリブを買い、調理するのは初めてです。スペアリブは食品スーパーで100gあたり88円とお手頃価格で買えました!安くて美味しいお肉料理を食べられます!最高!

材料(2人分)

  • スペアリブ(骨つき豚肉)…500gくらい(100g 88円)
  • 【A】はちみつ…大さじ2
  • 【A】しょうゆ…小さじ2
  • 【A】酒…大さじ2
  • 【A】すりおろしにんにく(チューブ)…小さじ2
  • 【A】すりおろししょうが(チューブ)…小さじ2
  • 【A】塩こしょう…適量

作り方

①ジップロックにスペアリブと【A】を入れて漬け込む。

調味料にスペアリブを漬け込む

材料を全てジップロックに入れ、チャックをしっかり閉じます。揉み込んだら冷蔵庫に保管しておきます。15分程度でも味が付くみたいですが、今回は一晩浸けておきました。食べる前日に浸けて帰宅後にすぐ焼く作戦です。

②グリルパンに薄く油を引く。

鉄製グリルパンに薄く油を塗る

キッチンペーパーを使ってグリルパンの内側全体に薄く油を引きます。

③グリルパンに①を並べる

鉄製グリルパンにスペアリブを並べる

肉の表面に焦げ目をつけたかったので骨を下側にして並べてみました。今回スペアリブは500gくらい使いました。500g前後の分量がグリルパンに入る目安ですね。

④魚焼きグリルに入れ中火で加熱する

鉄製グリルパンを魚焼きグリルに入れて加熱

蓋をせず、上下火とも中火で8分程度加熱します。余熱もしていません。

⑤焼き目がついたら蓋をして弱中火で加熱する

鉄製グリルパンでスペアリブを焼いているところ

8分経ったら一度魚焼きグリルを開き、焼き目がついているか確認します。美味しそうな焼き目がついているのを確認できたら、やけどに気をつけて蓋をします。

鉄製グリルパンでスペアリブを焼いているところ

上下火とも弱中火に弱め、10分程度加熱します。

⑥グリルパンでスペアリブ、完成!

鉄製グリルパンでスペアリブ、完成!

お肉が生の状態ではけっこう脂がのっている印象でしたが、余分な脂が落ちたようです。ジューシー感は残りつつしっかりと赤身も美味しく仕上がりました。

中までちゃんと火が通っていましたよ。

○考察

今回は蓋なしで上下火とも中火8分→蓋付き弱中火10分で加熱してやや多く焦げてしまいました。はじめから蓋をして中火10分程度で加熱すれば、焦げ少なく作れるかもしれません。再チャレンジします!

鉄の蓋付グリルパンを使ったローストチキンの作り方

本当はクリスマスメニューのような、大きな骨つきの鶏肉にしたかったのですが…ちょっと高かったので鶏手羽元で作ってみました。

材料(2人分)

  • 鶏の手羽元…400gくらい。今回は7本分(100g58円)
  • 【A】しょうゆ…大さじ2
  • 【A】酒…大さじ1
  • 【A】はちみつ…大さじ2

作り方

①手羽元の皮面をフォークで複数回刺す

お肉の表面をフォークで刺しておくと下味がしみやすくなり、お肉も縮みにくくなります。

②ジップロックに①と【A】を入れ漬け込む。

ジップロックに全ての材料を入れ、しっかちチャックを閉じます。お肉を揉み込み、冷蔵庫に入れて30分以上漬け込みます。一晩漬け込んでも問題ないと思います。

③グリルパンに薄く油を引く。

キッチンペーパーを使って内側全体に薄く油を引きます。

④鉄製グリルパンに②を並べる

鉄製グリルパンにローストチキンを並べる

今回は7本で調理しましたが、8本程度なら程よい量で入りそうです。照りをつけるため、皮目を上にして並べます。

⑤魚焼きグリルに入れ中火で加熱する

鉄製グリルパンでローストチキンを焼く

蓋をせず、上下火とも中火で10分程度加熱します。余熱もしていません。

⑥途中で鶏手羽元にソースを塗って照りを出す

7分程度焼いたら魚焼きグリルを開き、ソースを皮目に塗ります。ヤケドに気をつけて行ってください。

ソースを塗るにはシリコーン製のハケがベストですが、無かったのでスプーンで行いました。これにより表面が照り照りに仕上がります!

⑥グリルパンでローストチキン、完成!

鶏手羽元の中までしっかり火が通り、はふっくらと仕上がりました。

いつも鶏手羽元は煮る調理をすることが多く、肉が締まった食感になりがちでした。魚焼きグリルで調理することでふっくらジューシーに仕上がることに驚きました。

鉄のグリルパンの焦げつきの落とし方

ソースはどうしても焦げつきやすいです。今回もお肉を焼く際に入れたソースが焦げ付いてしまいました。美味しく作れる代償ですね…。

鉄製グリルパンの焦げ付きを落とす
グリルパンについてしまったソースの焦げ

グリルパンにソースなどが焦げついてしまった時のお手入れ方法はこちら

手間と時間をかけずにグリルパンで骨つき肉調理

スペアリブもローストチキンも漬け込んで焼くだけ!手間や時間が少なく済むだけでなく、スペアリブはグラム88円、鶏手羽元はグラム58円と安いお肉でも美味しく調理することができました。

この手軽に美味しいメリットをもっとたくさんの方に知っていただけるよう、今後もグリルパン料理チャレンジを続行します!

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