キッチン道具メーカー直伝!鉄フライパンのお手入れ方法

燕三条製enzo鉄フライパン

ご家庭ではどんなフライパンを使っていますか?

ふっ素樹脂加工されたこびり付かなくて軽いフライパン、

内面が白いコーティングのセラミックのフライパンなど様々な種類がありますね。

これらのフライパンはこびり付きにくく、気持ちよくお料理ができるのがいいところです。

一方、お料理が美味しくなるフライパンといったら「鉄製品」が挙げられると思います。

でも、「すぐ錆びてしまいそう」「洗いにくそう」「くっつきそう」のイメージが強いですよね。

そこで今回は、鉄のフライパンのお手入れ方法を写真付きでご紹介します!!

鉄フライパンお手入れの実践!

初めてのご使用前に

鉄フライパンは以下の「油ならし※」を行うとより焦げ付きにくくなります。

※表面に油をなじませ、薄い油の膜をつくり、焦げ付きにくくすることです。

鉄フライパンを中火で加熱する

①初めて使う場合はフライパンを洗剤で洗い、中火で2~3分加熱し、完全に水気が飛ばします

加熱した鉄フライパンに多めの油を注ぐ

②火を止めて、多めの油(1/2~1カップ)を入れます。

油を入れた鉄フライパンを弱火で3分加熱する

③弱火で3分程度加熱します。(この3分間が油の膜を作る大事な時間です)

火を止めて油をオイルポットに捨てる

④火を止めて余分な油をオイルポットなどに戻します

鉄フライパンに油を塗り込む

⑤キッチンペーパー等を使い、擦り込むように拭き取ります。

金属臭を取るために野菜くずを炒める

⑥金気が気になる場合は野菜くずを炒めてください。鉄特有の金属の臭いが取れます。

野菜くずは 玉ねぎの外側の皮や芯、人参の皮やヘタ、キャベツの芯、セロリの葉やネギの青い部分など、香味野菜がおすすめです。

調理前の油返し!

鉄製品を上手に使いこなしている人たちが調理の前に必ず行っているのが「油返し」という作業です。焦げ付きにくく調理できますので必ず行っていください。

※コツは鉄フライパンを十分に温めること。煙が出る寸前くらいが◎

鉄フライパンを中火で加熱する

①中火で加熱します。

鉄フライパンに大さじ3程度の油を入れる

②多めの油(大さじ3程度)を入れ、弱火で3分程度加熱し、十分に油を馴染ませます。

余分な油をオイルポットなどに移す

③ 火を止めて余分な油をオイルポットなどに戻します。

油返しした鉄フライパンに調理に必要な油を入れる

④その後、必要な量の油(小さじ1/2~1程度)を入れて調理を始めます。

お手入れ方法

使い終わったらすぐに洗って水気を飛ばしてください。

調理後は内容物をすぐに他の容器に移してください。料理を入れたままにしておくと料理の塩分や酸等によりサビ発生の原因になります。

鉄フライパンをお湯とたわしで洗う

① 鉄製品が温かいうちにたわしや”ささら”※を使い、お湯で洗います。

水気を飛ばすために鉄フライパンを加熱する

② 水気を拭き取り中火で加熱し、完全に水気を飛ばします。

鉄フライパンに油を塗り込む

③ キッチンペーパー等を使い、内側に油を擦り込むように塗ります。

※ささらとは

竹のささら

竹を割いて束ねた自然素材のアイテム

シャカシャカごしごし焦げ付きを落とします


竹のささら
DAYWEAR WAHEI 公式オンラインショップ

ささらは基本的にたわしと同じように洗い流せる汚れを落としてからくっついている食材をこそげ落とすように使います。

ささらの良さ

  • たわしよりも硬いのでくっついた食材をこそげ落としやすい
  • 長さがあるので手が水に触れず、手荒れしにくい
  • たわしに付着する油脂が気になる方におススメ

焦げたりサビてしまったら

焦げついた鉄フライパン

焦げ付いた鉄フライパンに水を入れる

①鉄フライパンの底を覆う位の水を入れます。

水を入れた鉄フライパンを中火で加熱する

②中火で加熱させ、焦げ付きを柔らかくします。

たわしで鉄フライパンの焦げ付きを落とす

③スチールたわしや金属ヘラで焦げ付きを擦り落とし、洗い流します。

水分を飛ばすために鉄フライパンを中火で加熱する

④水気を拭き取り中火で加熱し、完全に水気をとばします。

⑤最後に必ず「油ならし」を行ってください。

焦げ付きの原因

①油ならしが不十分

使い始めは特に油が十分に馴染んでいないのでしっかりと「油ならし」をしてから使いましょう。

②調理時の油が足りていない

今までふっ素樹脂加工のフライパン等を使っていた方は油の量を控えがちです・・。使い始めは少し多めの油で調理して徐々にならしていきましょう。

鉄フライパンに多めの油を入れる

③火力が強すぎる

鉄フライパンを強火で加熱している

火力が強すぎると鉄フライパンが急激に熱くなり、食材を焼きすぎてしまします。調理中の火加減は少し控えめを心掛けましょう。

④お手入れせずに放置した

鉄フライパンに食材が残っている様子

調理後、お手入れせずに放置した鉄製品は残った汁や食材で焦げ付きの原因になります。食材を全部お皿に盛り付けたり、容器に移し替え、すぐにお手入れしてください。

⑤洗剤で洗ってしまった

洗剤付きのスポンジで洗おうとしている

洗剤で洗うとせっかく馴染んだ油が落ちてしまいます。汚れは「お湯+たわし」で落としてください。汚れがひどく、食器用洗剤で洗ってしまった場合には必ず中火で加熱し、水気を飛ばしてから「油ならし」を行ってください。

⑥焦げを落とし切れていない

たわしでフライパンをしっかりこすっている

一度、焦げ付いたところが何度も焦げるという場合は、焦げが完全に取れていない可能性があります。

IHクッキングヒーターでご使用の際の注意

ガスコンロは、フライパン全体を熱します。一方、IHクッキングヒーターはプレートに接した鉄製品の側面、それもドーナツ状部分だけを発熱させます。発熱するドーナツ状部分とそれ以外の場場所で大きな温度差が生じ、底面が熱膨張によって変形することがあります。

上手な使い方

IHクッキングヒーター の火力(出力)を「弱」にしてしばらく加熱し、その後「中」へと徐々に強くしてください。底面の変形を防ぐことに効果的です。

  • IHクッキングヒーターご使用の際は必ず中火以下で使用してください
  • 変形やガタつきが生じた場合は使用しないでください
  • IHクッキングヒーターは電源を入れると急激にフライパンを加熱するため、少量の油の場合数十秒で発火点に達します。そのため、下ごしらえ等少量の油で炒め物を行う際には火力(出力)を「中」以下で調理してください
  • フライパンはヒーターの中央に置いてください。加熱中にブーンという音が生じる場合がありますが、IHクッキングヒーターとフライパンの振動の波動が共鳴するために生じるもので、以上ではありません。

最後に

参考にしていただけたでしょうか?

最初の油ならしが面倒ですが、洗剤を使わずに洗うので実はふっ素樹脂加工のフライパンより鉄フライパンのほうが洗うのが楽だったりします。自然にも優しいですね。

使えば使うほど鉄フライパンは愛着が湧き、より使いやすく料理も美味しくなってきます。

最後までお読みいただきありがとうございました!!

【商品紹介】enzo(エンゾウ)鉄フライパン24cm

何度も実験を重ねてたどり着いた、熱ムラがなく均等に伝わりやすい厚みの鉄板を採用しました。大きな食材を入れられるように底面は広く、ソースの流し込みを考慮して側面の立ち上がり角度は深く設計。強火でさっと調理ができる鉄素材だから、肉のうまみを逃さずに香ばしい焼きあがりに。特にステーキの調理で真価を発揮するフライパンです。

enzo鉄フライパン24cm
厚く、広く、深く

”焼き”に特化したフライパン

enzo(エンゾウ)鉄フライパン24 cm 
DAYWEAR WAHEI 公式オンラインショップ

キッチンウェアブランド「enzo(エンゾウ)」新発売

エンゾウイメージ画像
金属加工の職人が集う地“新潟県 燕三条”の多様性を表現したキッチンウェアブランド「enzo(エンゾウ)」新発売

上記はキッチンウェアブランド「enzo(エンゾウ)」についての記事です。
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